Pere Madernassa ripiene di tomino allo scalogno con miele di castagno

Categoria: antipasto

Difficoltà: media

Costo: medio

Tempo di preparazione: 10 min.

Tempo di cottura: 20 min.

Numero persone: 4

Questo piatto è un antipasto semplice che cattura l'attenzione: una pera Madernassa cotta in forno al naturale, riempita di un composto a base di tomino piemontese, Parmigiano Reggiano e scalogno, irrorata da un superbo miele di castagno delle vallate alpine della provincia di Torino.

Dalla dolcezza naturale del frutto, da quella aromatica del miele, dalla forza dello scalogno e dalla sapidità dei formaggi, nasce un connubio che ho trovato molto interessante. La croccantezza della pera non stracotta e la morbidezza della crema fanno divertire il palato con un piatto facilissimo da preparare.

INGREDIENTI

4 pere Madernassa di circa 140 grammi ciascuna, non troppo mature

160 grammi di tomino fresco piemontese

4 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato al momento

2 cucchiaini di miele di castagno + un po' per rifinire il piatto

Un piccolo scalogno

Latte intero fresco q.b.

Sale q.b.

Pepe nero macinato al momento q.b.

PROCEDIMENTO

Riscaldo il forno a 200°C in modalità statica.

Lavo ed asciugo le pere e le sistemo in una teglia con il fondo foderato di carta da forno.

Cuocio i frutti per 20 minuti circa: devono ammorbidirsi leggermente pur restando croccanti e la buccia deve appassire lievemente (durante la cottura potrebbero fuoriuscire succhi).

Sandwich di cipolle al forno con salame al miele di acacia e basilico

Categoria: antipasto o secondo piatto

Difficoltà: facile

Costo: basso

Tempo di preparazione: 15 min.

Tempo di cottura: 40 min.

Numero persone: 4

Così come il salame, la cipolla parla di rilassatezza culinaria e cibi semplici grazie ai quali rilassarsi assaporando qualcosa che sa di casa.

In questa preparazione il pane è sostituito dalla cipolla fresca appassita e leggermente arrostita in forno e il salame, ridotto in una grossolana tartare, incontra la fluida dolcezza del miele che contrasta la sapidità e il basilico che dona freschezza e profumo, un'ultima eco d'estate che si perde nella densa simbologia dei piatti autunnali.

INGREDIENTI

4 cipolle bianche, piatte e fresche di circa 120 grammi ciascuna

60 grammi di salame non troppo stagionato a pasta morbida

2 cucchiai colmi di ricotta vaccina fresca

1 manciata di foglie di basilico fresco

2 cucchiaini di miele di acacia

1 cucchiaino di paprika dolce in polvere

Peperoncino in polvere in quantità a piacere

Olio extravergine di oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe nero macinato al momento q.b.

PROCEDIMENTO

Riscaldo il forno a 200°C in modalità statica.

Spazzolo le cipolle sotto acqua fredda corrente eliminando gli strati esterni che si staccano spontaneamente e strappando i filamenti delle radici.

Taglio gli ortaggi a metà orizzontalmente e li dispongo in una teglia con il fondo foderato di alluminio da cucina o carta da forno con il taglio rivolto verso l'alto.